老白茶到底有哪些造假手段
揉捻、发酵,造假做旧”。
存储多年的老白茶,茶叶的内含物质在慢慢发生变化,最终的显性特征,将表现为:汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。
传统工艺,讲究“不炒不揉”。而为了在表象上达到“老”的效果,“聪明”的造假者于是加入“新工艺”:做轻度揉捻、提高发酵程度;或者通过压饼过程中水量的控制,适当发酵,使汤色变红,伪装老白茶。
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破绽:虽然揉捻、发酵后的假老白,在汤色上可以鱼目混珠,但在香气上,它伪装不来岁月陈化带来的——药香、荷香。
高温烘干,不能转化。
传统白茶讲究“自然萎凋”。而造假者为了使假老白香气更扬、口感更甜,会采用高温烘干。
但烘干后,会导致活性物质丧失,把茶做“死”了,后期储存难以转化。
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破绽:高温烘干后的假老白,香气上会出现火工香和焦糖香。这种香气虽不会令人不悦,但它意味着茶饼经过了高温烘焙,已是不能转化的茶了。
饼料作假,表里不一。
造假“老白”,常用年份较短的中生代白茶做芯,表层用真老白包裹。单看表面或者只闻香气,难以分辨。
破绽:看叶底,一般可以抓住它的“狐狸尾巴”,新老拼的假老白,多会有叶底花杂的状况,没有真老白的匀称。
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当然,无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼,这些造假方式往往都是交叉使用,这让造假情况更加复杂,真假更加难辨。
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新工艺本身并没有错,但是用来伪造老白茶,欺骗消费者,牟取暴利,那就肯定大错特错了。
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