冻结了的淡奶油可做慕斯蛋糕吗
冻结了的淡奶油可做慕斯蛋糕吗的答案是:可以
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。
1、将饼干放在保鲜袋内,用木棍敲碎。将黄油放在碗里隔水融化,融化成液体后倒进饼碎中搅拌均匀。在蛋糕模具上铺一层油纸,把饼干碎放进模具中,用扁平的工具进行按压,使饼干碎均匀密集地铺在底部(黄油均匀的话可以让饼干碎粘在一起,放在冰箱冷藏15至30分钟。黄油凝固后就可以完成一个脆饼底)
2、吉利丁片放在冰水里软化待用,将奶酪隔水加热融化,将奶酪,酸奶,糖粉,混合在一半的淡奶油中搅拌,搅拌均匀后将剩余的淡奶油倒进去搅拌。吉利丁片软化后隔水加热融化成水,然后逐步倒进混合淡奶油中,一边不停搅拌,混合均匀后。
3、改用打发器打发到淡奶油7成发(奶油的状态是:用搅拌棒挑起一丝奶油时,奶油立即垂直向下,落到盘中会出现纹路但很快消失,这种状态就可以,千万别打发过了,过了的状态就是完全是平时涂在蛋糕表面的奶油的那种状态,这个时候可以直接倒进蛋糕模具里。
4、倒完后为了消掉细微的小空气泡,可以轻轻将模具抬起1至2cm.然后让其自由落体,重复数次可以除掉空气泡,如果想多变化好看些,将混合的淡奶油分大小两份,分别滴进不同色素均匀搅拌,然后将大份先倒进模具中,消除了空气泡后,讲小份的从正中央保持匀速倒进模具中,清空气泡时不要摇得太大动作。
5、将模具放在冰箱冷藏一天时间,拿出来需要脱帽(底部与边框脱离),脱离前先用热风筒围着边缘热一圈,这样容易脱离,脱离后用蛋糕刀修饰一下表面不平的地方
6、最后用抹茶粉在蛋糕表面洒一层装饰花纹就可以了(表面花纹装饰工具类似你在麦当劳mcafe看到服务员在咖啡上洒粉的模具差不多),洒粉时想均匀需要用到筛面粉的网,越细越好,这样筛出的图案就比较细致。
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