烹调海参不宜放什么
烹调海参不宜放什么:
烹调海参时不宜放醋,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是,做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自然也就大打折扣。
还需要注意的是,海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸,同时食用不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
海参,是一种生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,它的历史非常悠久,距今已有六亿年。海参全身长满肉刺,以海底藻类和浮游生物为食,它在世界各海洋中都有分布,其中中国南海沿岸的种类较多,大概有二十多种可以食用。
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