第一次喝酒会感觉到辣吗
先澄清一下,白酒的“度”就是指酒度在酒体中的比例,52度白酒是指酒度的52%,酒度为酒度的52%。但问题不在此,关键在于,纯酒精在味觉上是“微甜”而非“辣”,因此,酒的辣味和酒的味道没有关系!
判断一瓶好酒的关键在于其味是否协调,各种感官是否平衡,是否有变化多端的感觉。通常认为,辛辣的酒不如醇香、绵甜的酒,而造成“辣”这种感觉的,主要是乙醛比较多。
那怎样才能降低酒的辛辣味,使其更加醇和呢?在加强过程控制、规范操作流程、减少醛类物质的产生、降低新酒的辣味之外,还可以通过其他方式降低新酒的辣味。新近生产出来的新酒,杂质多,口味辛辣,长期贮存在陶罐这样有细小气孔的容器内,不溶于低沸点的气体或液体,如硫化氧、等低沸点的醛类、酯类,都能自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,新酒经陈放老熟后,会自然挥发。
要注意的是,不同香型的酒,如浓香与酱香,由于香味物质的不同,对口腔的刺激程度不同,也会感觉辣味不同。也有同一种香型,因为工艺不同,就像是浓香,江苏洋河是绵柔浓香,酒香淡好入口,不太辣,安徽古井是因为工艺不同,酒香浓郁,但味道很浓。
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