手网烘焙是咖啡的什么烘焙方法
最佳答案为:手网烘焙是家庭式烘焙的人常选择的方法。。
可以买烘焙专用的手网,也 可以把带有手把的两个筛子相对固定起来当手网使用。这种道具相对来说价格低 廉,又可以直观地进行火力调节,还可以亲眼确认豆子变化的整个过程,这对熟 悉烘焙过程很实用。
但是在热源上面摇晃的过程中,手网从火焰的位置中容易脱离开来,而且火 焰容易受到周围空气流动的影响,因而不容易供给稳定的热量,使得豆子很难充 分膨胀,味道容易带有涩味和刺辣味。手网烘焙无法稳定而均匀地供给热量,所以想烘焙出理想的咖啡,在某种程度上会有难度,另外手网烘焙大部分是按照每 个烘焙人的感觉而进行的,因此每次烘焙出的结果都很难一致。
尽管有这样的限制,但只要掌握好烘焙过程中可能出现的那几个变数就可以 得到更优质的咖啡。手网烘焙时,生豆的状态和数量、时间、火力大小和手网的 高度将成为很重要的变数。如果每次烘焙时这些条件都不同,那么每次的烘焙结 果也就不同,所以尽量努力减少这种变数,直到得出相似的烘焙结果。
若要按照设定好 的时间段来练习烘焙,就会慢慢地熟悉调节火力的感觉,所以初期烘焙,最好先 设定好时间,然后在其时间内进行烘焙为好。手网烘焙时火力调节是最有难度的部分。有两种方法可以进行火力调节,一 是离火焰的高度,二是火焰的大小,这两者的烘焙结果物也大有差异。
在家庭中进行烘焙时,都会遇到银皮屑飞出的情况,所以为打扫方便,人们 喜欢选用便携式的燃烧器。但是便携式燃烧器,因其燃料桶容量小,若烘焙时间 长,中途偶尔会发生燃气量不足的现象,使得火焰变小,无法稳定加热。因此需 要仔细观察火焰大小,必要时调整火焰大小。
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