茶叶发苦是什么原因
1、地域苦:茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系,相对其它产区而言勐海产区的普洱茶,生物碱和茶多酚物质含量较高,苦、涩相对明显。
2、加工苦:普洱茶是大叶种后发酵茶,为了保留茶叶中“酶”的活性,杀青的温度稍低,因此生物碱和茶多酚物质保留较多,所以苦、涩表现明显。
3、季节苦:相比秋茶而言,春茶苦会比较明显,因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多,它们均属于苦味物质,所以春茶的滋味会比较苦。
4、等级苦:就一个芽叶来说,苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的咖啡碱、茶多酚等含量最高,依次减少。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以,“苦、涩”刺激的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。
5、新茶苦:新压制的生茶未经时间转化,所以要比有年份的生茶苦涩感明显和刺激。
6、贮藏苦:如贮藏茶叶的环境温度过高(超过32℃)或茶叶长时间在强光下照射,高温和光照都会加速茶叶氧化红变,茶叶中活性物质被钝化,造成茶汤口感苦涩难化。
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