琉璃地瓜怎么做
琉璃地瓜的做法是:先把地瓜切小块,在锅中倒入适量油,油开始冒烟倒入地瓜,先用大火炸3分钟后转中火,继续炸至地瓜表面有点干瘪,金黄色,捞出备用,在炸地瓜的锅中,把油倒出留少许底油开始熬糖,把面糖放入锅中翻炒,再倒入水,小火熬制,待糖完全融化,最后把地瓜倒入糖中翻炒几下即可出锅。
工具/材料:地瓜
面糖、水、油
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、切地瓜
先把地瓜切小块,尽量大小一致。
2、炸地瓜
在锅中倒入适量油,油量要正好没过地瓜,油开始冒烟倒入地瓜,先用大火炸3分钟,用漏勺翻动使其受热均匀,大火3分钟后转中火,继续炸至地瓜表面有点干瘪,金黄色,捞出备用。
3、熬糖
在炸地瓜的锅中,把油倒出留少许底油开始熬糖,把面糖放入锅中,翻炒,倒入的糖都粘上油,再倒入少许的水,小火熬制,熬制粘稠,糖完全融化,成淡金黄色,泡沫细腻即可。
4、挂糖
最后把地瓜倒入熬好的糖中翻炒几下,让每个地瓜挂都挂上糖就可以出锅了。
总结:
提示:切地瓜时,尽量大小一致,不要太小也不要太大,否则大的不好熟,小的容易炸糊。糖要选用面糖不要用砂糖。
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