包子馅可以放十三香吗
包子馅可以放十三香吗的答案是:可以
包饺子馅可以放十三香,十三香是指将13种各具特色香味的中草药物,包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木箱、白芷、三奈、良姜以及干姜等磨为粉做成的调味料,是可以用来放在包子的,但是要注意量,要与其他食材一起使用,不能单独使用。
主料:叉烧肉、鱼胶、葱段、洋葱丝、姜片、食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水。
1、往锅中加水烧热,加入鱼胶化开。
2、然后将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀。
3、再把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出。
4、加入鱼胶液即成叉烧酱汁.
5、之后将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状。
6、最后叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀即可。
最早有关包子的史料记载是在东汉末年,诸葛亮在行军征战过程中,由于夏季炎热造成瘴气和水中含有毒性物质,导致士兵损失惨重。诸葛亮经过冥思苦想,下令将牛肉和猪肉剁成肉泥混合在一起,加入面里蒸熟,结果士兵们食用后的不适症状很快消除。
由此开始,随着农耕文明不断向前发展,逐渐演变为“包子”。包子是一种饱腹感很强的主食,它是由面和馅包起来的,馅可以分为纯肉、纯素、荤素搭配等,还可以做成各种样式供人们品尝。
包子又分为北方和南方做法。南方的发面细柔宣软,包子鲜甜口味居多,馅料细腻、软糯;北方的半发面稍挺弹性足,包子鲜咸口味居多,个大馅多有嚼劲。
十三香有多种制作配方,细节上各有不同,在这里列出一种配方:八角200克,肉桂100克,小茴香120克,干姜、山柰、肉豆蔻各80克,砂仁70克,草果60克,木香、高良姜各50克,陈皮、丁香各40克,花椒30克。先将这些材料倒进锅中干炒2分钟以此炒香,也可用微波炉烤香,之后用石臼捣碎成粉,或直接用破壁料理机打成粉,就是十三香的成品了。分开使用也可,如八角气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
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