“吃早茶了吗”,这句问候绝不仅只发生在广州
“吃早茶了吗”,这句问候绝不仅只发生在广州,去到扬州,民宿的老板、洗脚城的阿姨、理发店的姐妹,都会问你来这儿吃早茶了吗。
扬州早茶的点心种类丰富,各种面食米食真是多到夸张。
千层油糕是传统小吃,江浙皖一带都喜欢吃这一类,通体半透明,层层相叠,切成菱形小块,整齐地码放在蒸笼中,非常柔韧,我喜欢一层一层撕下来吃,透着淡淡的甜味。
翡翠烧卖以绿色菜叶为馅,甜咸口。颜值杠杠的,隔着那层薄皮,里面馅的青翠色透出来。按理说青菜蒸完后颜色会发乌,但翡翠烧卖在端上桌时,还能保持青菜的碧绿色。
此外,扬州人也常吃传统的糯米烧卖,烧卖尖头上的几粒松子散发着清淡的油香,又有糯米扎实的黏糯口感,但不乏有些店铺用是半成品,口感大打折扣。
但这里建议想特意想去吃的朋友不必抱有太高期望,因为不一定真的会很符合你的胃口。经典是奔着怀旧去的,真正好这口的游客还是不多。
推荐一定要吃的,是饺面。扬州几乎大多数早茶店都有饺面卖,说到最知名的饺面自然绕不开百年老店蒋家桥饺面馆,7块钱一碗。
所谓饺面,是馄饨和阳春面的结合,一碗阳春面的底子加上一份全肉小馄饨,但不像云吞面里几只云吞是个配角,饺面里馄饨又大分量又足,与面各占碗中的半壁江山。
到了扬州,又一次体会到南方人吃面的讲究,面条有韧性,渗透了调料,十分有滋味。
但我依然着迷于汤底的浓郁,汤底是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的,鲜味极浓,每次汤喝完了面条还剩半碗,想跟店家求个添汤。
饺面也是必不可少的一碗早面。如果不是一个人,最好再来一份笋肉锅贴,外黄底脆,皮实馅足,一口咬下绝绝子。
扬州的包子是真够大的。
三丁包子,可以说是扬州小吃的代表作。三丁又称三鲜,鸡丁选用隔年母鸡,细嫩丰腴;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋,鲜嫩清脆。包子皮充分吸收了馅料的卤汁,变得松软而鲜美。
五丁包子,是在三丁包子基础上的一种创新,加入了海参和虾仁。在扬州,很容易就被包子干饱了
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