鲅鱼怎么杀和清理
鲅鱼的处理方法是:先将鲅鱼清洗干净,用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开,一直到剪到鱼口,把红色的腮连同内脏一起拽出,鱼鳃去掉,再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉清洗干净后,再从腮后下刀,沿着鱼骨向下剃,剔完一面换下一面,再把剔下来的肉切薄皮,按住尾端用刀逆向刮取鱼肉,最后将鱼骨、鱼头剁成几段,就处理完成了。
工具/材料:鲅鱼
菜刀、砧板、剪刀
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、去除鱼鳃和内脏
将鲅鱼清洗干净,用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开,一直到剪到鱼口,把红色的腮连同内脏一起拽出,鱼鳃去掉,再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉,之后用清水洗干净。
2、剔鱼肉
从腮后下刀,沿着鱼骨向下剃,一定要贴紧鱼骨,不然剔下来的肉不会完整,骨头上也会残留很多的鱼肉,剔完一面换下一面,剔的时候如果感觉太滑可以在鱼下边垫一块干净的湿毛巾,可以有效的防滑。
3、肉骨分离
剔下来的肉可以沿着皮进行片片儿,可以做鱼片,按住尾端用刀逆向刮取鱼肉,将小刺检出后可以用于包制饺子,将剩下的鱼骨、鱼头剁成几段,
总结:
提示:鲅鱼最腥的地方是血,所以一定要把血清洗干净,特别是鲅鱼切断以后就能看见鱼肚子,鱼肚子的底部有一条跟面条粗细的黑线,洗干净就不腥了。
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