食堂留样时间是多少个小时
食堂留样时间是多少个小时的答案是:48个小时
留样食品要按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。根据食品留样新版操作规范的要求,学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂(供餐人数超过100人)和餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐),每餐次的食品成品应留样。其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定,进行食品成品留样。
每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于125g。留样的食品盛放留样食品专用的容器上,并标注留样食品名称、留样时间(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标识。由专人管理留样食品、记录留样情况,记录内容包括留样食品名称、留样时间(月、日、时)、留样人员等。
1、食堂提供的每样食品,由专人负责留样。
2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。
7、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。
1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。
3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期、食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买“三无“”产品。
2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状,不能食用腐败变质、油类酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状的食品、若蛋白质食品发粘,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱丢垃圾防止蚊蝇滋生。
5、少吃油炸、油煎食品。
6、生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。
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