鱼胶如何选购
优质鱼胶炖煮后不腥不潺不溶化,滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤,但高品质的优质鱼胶是可用来做成菜式。要选购优质鱼胶,主要从下面几方面入手:品种:顶级鱼胶按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。
正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。
鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
色泽:以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
大小、厚薄:同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。
可见一个几两重的鱼胶,鱼身就要几十斤重。
干湿度:鱼胶越干越好,选购鱼胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。
湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。
时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。
公母选择:鱼胶有公母之分,鱼胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。
至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。
气味:优质鱼胶闻之无腥味,无臭味。
炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。
年份:鱼胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。
陈年鱼胶的好处是胶质的浓度减少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。
同品质的陈年鱼胶比新胶要好。
以上的就是关于鱼胶如何选购的内容介绍了。
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