装酒的容器
我国名酒一般都采用传统的陶器坛作为理想的储藏容器。但是,不同产地的陶坛因其原料、工艺等不同,其贮酒与熟化效果存在较大差异。已有资料表明,陶坛坯胎结构粗糙,吸水能力大,一般壁厚约2cm,周身有多个气孔,空气中的氧气容易进入陶坛,促使陶坛体内的氧化反应加速。
陶坛内含多种金属氧化物。在贮酒过程中,金属离子溶解于酒中,促进了酒的老熟。全新蒸馏出的酒辛辣、冲、暴香且有糠糟味,老熟后可去杂增香,减少新酒的刺激性、燥辣,使酒味和谐醇厚。陶瓷器皿的封口通常用塑料布封住,然后用板材、木板或沙袋压紧。储藏过程中还存在着泄漏和挥发现象。
2、液体容器:
用荆条或竹屑编成筐,或用木箱、水泥箱内壁上糊猪血料,作为传统的贮酒容器。所谓血料,就是用猪血和石灰调制成一种可塑性蛋白胶质盐,遇上酒精就形成半渗透膜。特征是水可以渗透,而酒精却无法渗透。对于酒精含量超过30%的葡萄酒有很好的防漏效果,被称为“酒海”。
3、金属箱:
铝罐是最早的贮酒容器之一。用时较长,随贮存时间延长,酒液中的有机酸对铝有腐蚀作用,产生混浊沉淀,大型酒业早已停止使用,目前均采用不锈钢大罐。不锈钢罐体结构稳定,不会影响贮藏酒的品质。而不锈钢大罐成本更高。与传统陶坛贮存酒相比,不锈钢储藏优质白酒的风味不如陶坛葡萄酒的醇厚。
4、水泥库集装箱:
采用钢筋混凝土结构的水泥池,内壁上有桑皮纸猪血贴面,陶瓷板,玻璃板,环氧树脂或过氯乙烯涂料贴面。水泥池壁厚一般在15cm—25cm之间,墙体采用防渗漏材料制成。
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