苏州十大名菜分别是什么
1、母油船鸭。砂锅中煨制而成,肥而不腻,香飘十里。菜的色面更是好看,酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜,比北京烤鸭、南京盐水鸭配菜更加精致、丰富,在苏州老字号得月楼、松鹤楼可以吃到。
2、碧螺虾仁。虾仁粒粒饱满,富有弹性茶叶入馔,恰逢苏州西山特产碧螺春,碧螺虾仁用心碧螺春的清香茶汁做调料,与河虾仁一起烹调而成。
3、松鼠桂鱼。正宗的“松鼠桂鱼”用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肺“,可见这道菜多么历史悠久。松鹤楼的松鼠桂鱼是全苏州做的数一数二的,非常值得一试。
4、雪花蟹斗。苏州厨师擅长出蟹粉,将蟹肉和蟹黄合炒成蟹粉,以蟹壳作为容器,再以火腿等配料点缀,精巧鲜艳。
5、河鳗。鳗肉细腻,甜中带咸。黄焖河鳗最早就是松鹤楼的名菜,有书面记载称“以城中松鹤楼最腴美”。它加的河鳗原料选用太湖鳗鱼,焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白,与黄焖着甲,黄焖栗子鸡并称“三黄焖”。
6、酱方。配上白米饭味道绝佳,酱方一款传统的经典酱方足有一千克,选用太湖地区家猪的五花肉,腌24小时后,放卤汁里烧3个小时,皮Q肉紧,味道浓郁。
7、响油鳝糊。鳝丝粗细长短匀称,苏州水旺,早年在水田里随处都有黄鳝。响油鳝糊看似是家常菜,其实大有讲究。
8、鲃肺汤。品尝时先喝汤,再吃肝。“鲃肺汤”用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤,原名“斑肝汤”。“鲃肺”指的则是斑鱼肝,原来有位国家领导人是陕西人,把“斑肝”听成了“鲃肺”,则改名叫了“鲃肺汤”。
9、腌笃鲜。是道时令汤菜,季节性特别强,每一季都有不同的配料,自然也是不同的口感。过了这个村,就没这个店,即使还能见到同样的店,也不再是那个村的店--味道不一样哇!
10、清炖狮子头。这个菜也是有一个传说,有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,在座的宾客们都叹为观止。
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