虾片是什么材料做的
虾片的材料有虾汁和马铃薯淀粉以及色素。虾片也叫做玉片,是市面比较普遍的食材,烹饪方式主要以炸制为主。
炸虾片的油温要高,否则会影响虾片的膨胀度。
炸虾片的过程中需要不断翻动虾片,可以使虾片受热均匀。
炸制虾片的时间不宜过久,待虾片完全神展开,捞出控油即可。
马铃薯制作虾片的方法有两种,一种是用马铃薯全粉代替10-20%淀粉,制作过程与传统方法相同,虾片中添加全粉后,提高了虾片的膨胀度。
另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成类似于虾片的产品,称作薯片虾片。
虾片的制作方法:首先准备鲜虾,剥好,放进料理机里面加适量生姜去腥,清水150毫升,打成虾泥,分次加入淀粉380克;调味,加少许盐和白糖,搅拌均匀;加入淀粉,揉成团,水开放进去煮,用筷子拨动,避免粘锅底,10分钟后捞出来沥干水分;放凉在上面封盖一个晚上,第二天早上切成薄片,家里有烤箱可以设置上下火50度,烘干3~4个小时,这是烘干后的状态,没有水分,保质期可以放三个月。
虾片是用虾汁加淀粉制成的,在自制虾片的时候,适量的玉米淀粉可以让虾片更加鲜香酥脆。
在加入玉米淀粉的时候,需要同时进行搅拌,搅拌到没有干粉即可。
另外需要注意的是,虾清洗干净后应用姜片泡半个小时,去除腥味。
用虾皮过滤出的虾油来炸虾片,味道会更香。
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