做慕斯蛋糕有什么诀窍,掌握这几个不成功都难
在烘培世界中,慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点,轻轻的咬一口,凉凉的感觉,那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水,如同游戏一般让人无法拒绝。
做慕斯蛋糕成功的诀窍:
1、一般是放入冰箱冷藏4小时,如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。
2、如何判断慕斯中淡奶油打发的状态:加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发,开始是液体,随着打蛋器的搅动慢慢的会变得浓稠,继续打发液体会完全消失,出现的是稍微膨胀后的糊糊,再稍稍打发,慢慢就会出现不是很清晰的纹路。
3、配方中吉利丁的比例:如果是夏天,方子中的吉利丁片适当的要多增加一片(5克)或半片(2.5克),才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻。相反在冬季就可以适当的减少一片(5克)或半片(2.5克)。
4、慕斯糊中材料的比例:六寸圆模的慕斯而言(一般用两片戚风蛋糕片做夹层),淡奶油的量一般为125克,辅料的量控制在100克左右为宜,不然慕斯会太稀,吉利丁片1.5片(7.5克)。
5、慕斯糊过稀或过稠:夏天我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟,等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。冬季:可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间),再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。
6、慕斯很稀,倒入模中會流出:可能是你的鲜奶油打得不夠硬发,或搅拌太久,或着在是温下融化了。
7、慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好:一般都是用动物性的鲜奶油,有沒有含糖要看包裝上的标识喔。买的时候要注意。常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻。
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