做双皮奶的窍门是什么
一、选择全脂牛奶,因为脂肪含量越高牛奶做的奶皮就越厚;二、牛奶要用蒸的方法,容易煮出又香又厚奶皮,把它放凉就能把蛋清打一打,加入糖一起打一打,再放入已经冷凉牛奶,用牙签从边缘线搓几个洞,可以把多余牛奶放入之前打完蛋清当中。
双皮奶制作方法及步骤
双皮奶制作方法如下:
主料:鲜牛奶三百克。
辅料:鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许。
做法:
1、首先蒸锅烧开一锅水,牛奶倒入小碗,盖保鲜膜隔水加热至微沸(不能让水跑到牛奶中,那样容易稀释),取出小碗放凉备用。
2、牛奶完全放凉(要自然放凉,不能依靠保鲜冰箱),表面自然结一层奶皮,再把蛋清、绵白糖搅拌均匀(这一步只要把蛋清搅拌均匀,不用使劲打发)。
3、然后用筷子拨开奶皮的一角(不能拨的太大,稍微小一些即可),将牛奶慢慢倒入蛋清碗中,将少量牛奶和奶皮留在小碗底部。
4、将牛奶蛋清液搅拌均匀,然后再慢慢倒回小碗里,用筷子挑一下,将留在碗底的奶皮浮起。
5、接着小碗盖保鲜膜,水开后放入大火蒸十分钟,再继续焖三分钟,取出完全冷却后,又会形成第二层薄膜,这时候双皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏两个小时,这时候口感会更佳)。
6、做好的双皮奶,摇一摇碗会有布丁的既视感,放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去。
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