大回酒是哪几个轮次
大回酒是哪几个轮次的答案是:第三、四、五轮次
所谓“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要,是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”,各个轮次在勾兑实践中都不可或缺,各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长,一次酒刚强,二次酒清新;六、七轮次酒以味见长,醇厚、柔和是其主要特点;居中的三、四、五轮次香味协调,恰到好处,又各有特点,是勾兑的主体。可以说,大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间,蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。
清晨6时,海拔423米,东经106°22′,北纬27°51′,茅台制酒十五车间35班的工人正在进行早班作业。
在石窖中发酵了一个月的酒醅,被工人从窖池挖出,堆放在甑桶旁。它们像成长了一段时间的运动员,即将接受“检阅”。
早上10时30分,35班早班工人还未结束工作,36班的酒师赵冰峰和同事,在车间另外一侧开启了中班生产。赵冰峰捧起出窖酒醅,细心用手指捻动,这是他进厂13年来,最有成就感的动作。
“酒醅很滋润,醅中还有很多整粒粮食,大回酒有保证”,赵冰峰胸有成竹,他举起酒醅就近“闻一闻”,里面充满酒香又带着粮香、果香和茅台酒独特的发酵香。“这会儿的酒醅最好闻,我们一年中最期盼的就是这个时候”,很少用诗意语言说话的赵冰峰动起了感情。
所谓“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要,是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。可以说,大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。
每年的四月,是茅台酒厂最紧张的时候,因为又到了重要的“大回酒”环节,最近新推出的i茅台app上也在宣传,至于茅台大回酒是哪几个轮次?其实就是七次取酒中,第三、四、五轮次酒的总称,也被称为黄金轮次酒。
虽然茅台酿酒,会有七次取酒,但“大回酒”的产量占全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,同时可以认为是茅台优质稳产的重要“基石”,不仅作为重要的基酒使用,同时也是极具特色的调味酒。
要知道茅台的七轮次酒各具特色,一、二轮次以香气见长,其中一轮次酒刚强、二轮次酒清新;六、七轮次酒以味见长,醇厚、柔和是其主要特点;中间的三、四、五轮次就是“大回酒”,香味协调、恰到好处,同时又各具特点。
四轮次酒作为最中间的轮次,不同于三轮次酒的粮香,也不同于五轮次酒的烘焙香,四轮次酒是最为协调、干净的,几乎感受不到粮香、烘焙香,而是相对纯净的酱香味,成为茅台七轮次取酒的中流砥柱。
可以简单理解为,茅台的七轮次取酒,品质最高的就是第三、四、五轮次,这3轮次统称为“大回酒”,但大回酒的3轮次也各具风味,其中最具茅台特性的就是第四轮次,风味平衡的同时,最突出酱香风味。
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