红糖为什么是红色的

红糖虽然和白糖同为糖类，颜色看上去固然有分别。可是原料都是相同的，一般都是以甘蔗作为原料，由于制作方法不同才导致了颜色的不一样。通过将甘蔗收割下来切碎碾压，接着去除杂质之后用火熬制，通过不间断的搅拌使得其中的水分都被蒸发掉，糖浆越来越浓稠。随后冷却之后就会凝固成固体状的晶体，这也是古法制糖。

很多人会觉得白砂糖的营养价值比红糖更纯，但是并不是这样，红糖其实才是更纯的糖类。传统的提炼方法令红糖保留了甘蔗的丰富营养，同时红糖也带着一种特殊的焦糖风味，因为熬煮的时间比较久所以才会呈现出红色。而残留在糖中的甘蔗杂质在空气中是呈现红色的，所以它才会呈现出红色，不过由于熬制的时间长短不同，其颜色的深浅也有差别。