油的分类
油分两种,一、矿物油分燃烧用油和润滑油;二、生物油分植物油和动物油,矿物油用途是机械燃烧用,生物油是食用,例如棉籽油以棉籽制浸的油可用于烹调食用,菜籽油以油菜籽经过浸制而成的油,调和油将两种以上经精炼油脂,按比例调配制成的食用油。
油的种类有哪些?
油的种类有如下所示:
1、橄榄油,属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”。
2、花生油(peanut oil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。2018年月4日,《关于加强食用植物油标识管理的公告》表示像花生油、橄榄油等都没有该种转基因作物及其加工食品,标识“非转基因”属于不正当的炒作。
3、芝麻油又叫香油、麻油,有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。它们都是以芝麻为原料所制取的油品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油两种工艺,机榨芝麻香油没有小磨的香,普通的香油是用次品芝麻磨出来的。
4、核桃油是采用核桃仁为原料,压榨而成的植物油,属于食用油。核桃的油脂含量高达65%~70%,居所有木本油料之首,有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华,这就是核桃新一代产品——核桃油。
5、菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位。
食用油的分类
有以下几种分类:
1、营养调和油(或称亚油酸调和油),一般以向日葵油为主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,调至亚油酸含量60%左右、油酸含量约30%、软脂含量约10%。
2、经济调和油,以菜籽油为主,配以一定比例的大豆油,其价格比较低廉。
3、风味调和油,就是将菜籽油油、棉籽油、米糠油与香味浓厚的花生油按一定比例调配成“轻味花生油”,或将前三种油与芝麻油以适当比例调和成“轻味芝麻油”
4、煎炸调和油,用棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。
扩展资料:
挑选食用油的方法:
1、看种类
有人觉得花生油很香,就一直买花生油吃;也有人觉得贵的油才是好油,所以坚持只买橄榄油。其实,没有一种植物油是完美的。要根据自己的烹饪类型来选择合适的油。
2、看大小
不少人喜欢买大瓶的油,一方面是价格实惠,另一方面是为省去频繁买油的麻烦。但是,大瓶的油开封后,如果存放不恰当或放太久,品质会下降甚至变质,再去闻一闻,可能会有一股哈喇味。
3、看工艺
植物油从制作工艺来看分两种:压榨油和浸出油。国家规定制作食用油使用的正己烷必须是食品级的,经过一系列重金属脱除处理,其有害金属残留量都非常低,不会对身体产生危害。因此,两种油都可以挑选。
4、看酸值
酸值是衡量植物油酸败程度的一项指标。酸值越大,说明植物油越容易氧化变质。但是,不能简单地认为酸值越小越好。例如,对于精炼橄榄油来说,它的酸值虽然比初榨橄榄油低(因为精炼可以使酸值明显下降),但是,其品质却不如初榨橄榄油。
因此,选购橄榄油时,要选择在同一加工条件下酸值比较小的。例如,同样是特级初榨橄榄油,酸值为0.8的产品要比酸值为1.2的产品更好一些。
食用油有哪些分类?
食用油可以分为食用植物油、食用动物油和调和油。
常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等,另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。
常用的动物油有猪油、牛油等。
调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油,一种是根据营养要求,将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。另一种调和油是根据风味调配而成,将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成,适合讲究菜肴风味的消费者食用。
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