东南第一佳味菜是什么
东南第一佳味是淮扬菜。
淮扬菜是我国的四大传统菜系之一,发源地是扬州和淮安。淮扬菜历史比较悠久,出现于春秋时期,兴起于隋唐时期,兴盛于明清时期。不管是国内还是国外都有着很大名声,所以有着“东南第一佳味,天下之至美”的称号。淮扬菜在淮安不仅是一道菜系,也是一张特别耀眼的文化名片。
淮扬菜的原料多以水产为主,有着“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口味追求,雅俗共赏而不失大雅。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指的是以扬州和淮安诶中心的淮扬地域性菜系,淮扬菜大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以秒契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,淮扬菜十分讲究刀工,刀工比较精细,尤其以瓜雕享誉四方。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。
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