牛奶是单相还是多相系统
牛奶是单相还是多相系统的答案是:牛奶是两相系统。
牛奶是两相系统,因为牛奶可以具有丁达尔效应,因此说明其分散程度没有达到分子或离子的大小。牛奶中含有多种微粒,有酪蛋白、乳糖、油脂、水无机离子等,乳脂在水中形成乳浊液;酪蛋白与水形成高分子溶液,有胶体性质;乳糖与无机离子在水中形成真溶液。说属于多相系统主要是指乳脂颗粒与溶液之间有相界面。
有些乳浊液比较复杂,如牛奶,经过分析,一般牛奶里平均含酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其余是水分。脂肪和水形成乳浊液,酪素和乳蛋白均形成胶体,乳糖溶于水形成溶液。一般来说,一个多相液态分散系统,其中有一种不溶于水的液体以小液滴(直径大于10-7m)的形式存在,就叫乳浊液,因此牛奶就属于乳浊液。
两相系统
两相系统也称为双相系统,是指所研究或指定的系统具有两种相态。自然界中物质的(相)状态有三种,分别为气态,液态和固态。我们不仅可以把其中两种相态所构成的系统都叫做两相系统,而且同一种相态下也可以构成两相系统。例如生活中的油水混合物,油层与水层互不相溶,在油与水之间可以形成一个界面,这样的混合物也叫做两相系统。两相系统在生活中非常常见,也有相关的运用。
单相系统
亦称“均匀系统”,简称 “单相系”、 “均匀系”。热力系统的一种。系统 内部各部分具有相同的、均匀一致的物理特性。例如,氢气、二氧化碳 气体、氧气和氮气按一定比例均匀混合而组成的空气等。由单质理想气体、理想气体混合物以及某些物质(如水和氨等)的过热蒸汽所构成的各种气相单相系统,是工程热力学中着重研究的主要课题之一。
多相系统
多相系统的特征是系统中同时存在两个或两个以上的相态(气、液、固三种状态中的两种或三种任意组合)多相系统发生化学反应的同时,必然伴随着相间和相内的质量传递和热量传递现象。如果这些传递现象不存在,那么就不可能发生化学反应。
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