扇贝肉的内脏怎么处理
扇贝肉的砂囊、腮、泥肠是不能食用的。砂囊就是扇贝的内脏部分,一定要全部清除干净才行,里面全是扇贝的便便和未消化的食物。扇贝的泥肠中极有可能发生重金属超标的现象,所以一定要将扇贝的泥肠清理掉。
扇贝肉的内脏处理还是比较简单的。用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉用盐水泡,进行去沙处理就行了。
在选用扇贝时,一定要注意,新鲜贝肉色泽正常且有光泽、无异味,手摸有爽滑感、弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽、有酸味、手感发粘、弹性差。
另外扇贝的烹制时间不宜过长,否则就会变硬、变干并且失去鲜味。如果对海鲜过敏,最好不要食用扇贝。
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