榴莲味道越浓越好吗
在没有变质的情况下,味道越大成熟度越高,果肉越香甜可口。
榴莲的气味主要来源于果肉中富含的硫化合物,如二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基四硫化物。一般来说,榴莲的气味与其品种、贮藏方法和成熟度有关。其中,成熟度是榴莲气味差异的重要原因。
随着果实的成熟,香气越来越浓,未成熟的榴莲除了气味微弱外,还有一种类似青草的气味。不过,如果榴莲存放时间过长,会产生酒味,说明榴莲已经变质,不能再吃了。综上所述,在不变质的前提下,榴莲越臭,质量就越合理。
榴莲为什么那么臭:因为榴莲含有硫化物。
榴莲之所以这么臭,是因为果肉中含有硫化物。纸浆挥发物中的主要含硫化合物为二乙基二硫、乙基正丙基二硫、二乙基三硫和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物通常散发出刺鼻的气味,这就是榴莲闻起来那么“臭”的原因。
榴莲的果皮和果肉中也含有丰富的酯类物质,能使榴莲散发出浓郁的果香。所以有人认为榴莲又臭又香。
榴莲怎么挑选:1、看:
在颜色方面,榴莲应该选择黄色的。这种榴莲成熟了。如果颜色是深黄色或褐色,其中一些是煮过头了。不过,有些人喜欢吃这种榴莲。另一方面,它的外表上有许多山一样的刺。刺越多,密度就越大。这意味着肉越多,果汁越多。榴莲一般有轻微的裂口,但没有明显的果肉。如果裂缝太宽,说明它太熟了,尝起来有点苦。而且榴莲的尾部比较平,壳内的果肉会更饱满、更丰富。
2、闻:
当你靠近榴莲,你一定会闻到它。对于爱吃榴莲的人来说,榴莲的香味也是独一无二的。当我们买榴莲时,我们可以拿一个有轻微裂痕的榴莲仔细闻一闻。它有一些生的味道,这意味着它还没有成熟。如果闻起来像酒,说明榴莲太成熟了,吃起来又苦,闻起来榴莲甜得恰到好处,那就放心买吧。
3、听:
成熟榴莲,虽然壳中的肉会变得非常饱满,但壳和肉之间有间隙,如果你拿起榴莲轻轻摇动,你可以听到细微的声音,这意味着榴莲成熟了,等待人们随时享用,此时我们可以考虑带回家。
4、捏:
揉捏也是判断榴莲品质的一种方法。轻轻揉搓榴莲壳上相邻的两个刺,使它们向内移动。如果荆棘很容易揉捏,那就意味着它们成熟了。如果刺又尖又长,就不容易揉捏,也就是说榴莲的果肉少,皮厚,不适合买。另外还有榴莲的果柄,说明榴莲是新鲜的。如果榴莲茎干了,说明榴莲贮藏时间长,不太新鲜。
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