影响面粉颜色的加工因素是什么
小麦品质:中国小麦主产区集中在山东、安徽、河南、河北、江苏几省。
由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。
这主要是由小麦品种决定。
北方是硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。
所以,南方的面粉天然的就比北方的白。
加工工艺:面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。
另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。
我们常说的“面粉”指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等);按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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