红茶发酵时间和温度
红茶发酵时间和温度,通常室温控制在20到25度左右,发酵的叶温保持在30度左右为宜,如果叶温超过了40度,要进行翻瓣散热,以免发酵过分激烈,使毛茶香低、味淡、色暗。尤其在高温季节里面要采取降温措施,摊叶要薄以利散热降温。
红茶的发酵时间和温度有什么要求
红茶是世界上产量和消费量最多的茶类。中国是世界上最早发明、制作红茶的国家。我国红茶种类包括小种红茶,工夫红茶以及红碎茶等,其中红碎茶主要用于出口,小种红茶既出口也有部分内销,产量较低,工夫红茶生产范围广,产量大,主要用于内销。制作红茶时发酵是最关键的环节,那么红茶发酵时间和温度是多少呢?
发酵时间
发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止,还是应该以发酵程度为准。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色,青气消失,花果香显现为标准。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底,检查发酵程度。
发酵温度
恒温发酵温度控制在22—28℃左右,精确数值需根据鲜叶原料,萎凋、揉捻程度等因素进一步试验确定。
红茶发酵是制作红茶时的关键,对于发酵时间和温度要严格控制,适当调节,这样才会把红茶制作成功。
请问做红茶发酵的时间种温度是多少为适中?
温度是影响发酵质量的重要因素,包括气温和叶温两方面。气温的高低直接影响叶温的高低。一般发酵叶温较室温高2-6℃,有的甚至更高。研究表明,红茶发酵叶温保持在30℃最适,则气温以 22℃—28℃为宜。
在一定温度范围内,低温发酵有利于茶黄素的积累,而高温发酵有利于茶红素的积累。但发酵温度过高或过低都不利于茶黄素、茶红素的积累,而茶褐素却会随着发酵温度的升高逐渐增加。
所以发酵时,温度过高过低对品质都不利。温度过低,酶活性弱,达不到内含成分转化的要求,同时转化进展缓慢,时间长,内含物不丰富,香低、味淡、色暗;温度过高,不但会加速酶蛋白与氧化了的多酚类结合形成不溶性复合物,而且多酚类氧化过于激烈,造成迅速增加,并进一步氧化聚合成暗褐色的茶褐素,不利于红茶品质的提高。
红茶发酵温度和湿度多少
正常情况下,红茶发酵的时间在4到6小之间,室温最好控制30℃左右,空气湿度最好保持在90%以上,需要注意的是,如果你是个新手,需要一个有经验的制茶师傅来现场指导。
红茶的制作是相对麻烦的,需要经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程,发酵是最重要的一个步骤,会直接影响红茶的质量。
红茶属于全发酵茶,红茶在生活中有着很多种,按品种分可分为小叶种红茶和阿萨姆红茶(大叶种),按形状分可分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
正常情况下,红茶在冲泡之后,茶汤和叶底色呈红色,常见的种类有祁红、滇红、越红、川红等等。
一般来说,祁红有着七个等级,在我国主产祁红的地方在安徽省祁门县,出口到很多国家和地区。
“祁红”的品质特点为外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软。
一般来说,身骨空松轻飘,色泽枯灰,汤色浅薄,香气粗糙,滋味薄涩,叶底青暗,是低档次红茶的特征。
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