什么是鲜乳消毒
杀灭鲜乳中对人体健康有害细菌的措施。目的是使鲜乳成为安全的食品并保藏一个时期不致酸败,同时最大限度地保持鲜乳原来的感官性状和营养成分。乳中常见的致病菌中以结核杆菌对热的抵抗力较强,因此消毒的温度和时间,均以杀死结核菌的有效温度和时间为根据。
大规模的牛乳消毒主要有 3种方法:
(1)低温长时间消毒法。又称保持法,即巴斯德氏消毒法。规定温度为62~65℃,保持30分钟,杀菌效率一般可到99%。由于一部分嗜热菌及耐热性细菌不易杀死,因此经过消毒的乳汁须立即冷却到10℃以下并在此温度下加以保藏。
(2)高温短时间消毒法。规定的杀菌温度和时间为72~75℃、15~16秒钟,或80~85℃、10~15秒钟。此法时间短,且杀菌效果良好,某些嗜热性细菌也能被杀死,还有节约热能和减少设备占地面积等优点,已较普遍地被采用。
(3)超高温瞬间消毒法。规定温度为 130~150℃、保持0.5~2秒钟。由此法生产的杀菌乳,在良好包装下可以冷藏20天。如同时采用无菌包装就成为灭菌乳,不用冷藏可存放3~6个月。
此外,鲜乳消毒还有其他方法如利用超声波、各种射线和紫外线杀菌等,均还不够理想。应用微波消毒的方法也在研究中。
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