流心奶黄馅的做法
流心奶黄馅的做法如下:
奶黄馅材料:低筋面粉75g,砂糖90g,玉米淀粉35g,咸蛋黄7个鸡蛋3个,黄油45g,奶粉30g,牛奶80g,淡奶油70g。
流心馅材料:椰浆15g,咸蛋黄3个,玉米淀粉6g,细砂糖45g,吉利丁片3g,淡奶油120g。
流心馅:1、淡奶油和砂糖倒入锅里,搅拌均匀,用小火煮至沸腾;2、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里,搅拌均匀至无颗粒,倒入沸腾了的淡奶油里,快速搅拌均匀;3、接着再加入咸蛋黄碎末,搅拌均匀;4、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分,加入面糊里,快速搅拌至完全融化并混合均匀,用小火煮至浓稠,呈现半流质状态即可关火;5、用了硅胶小模具,每个5克左右。待凉后,用保险膜封盖起来,放入冰箱中冷冻保存,最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
奶黄馅:1、将咸蛋黄用酒浸泡2分钟,放入烤箱里,上下火180℃烤8分钟左右;2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来,用擀面杖压碎,擀成碎末;3、全蛋液和砂糖混合搅拌均匀;4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀;5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉,搅拌均匀至无干粉状态;6、把面糊过筛倒入锅里,再加入咸蛋黄碎末和黄油;7、搅拌均匀,用小火煮至浓稠成面团状态,待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
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