提高植物蛋白饮料的稳定性有哪些方法
方法:在植物蛋白饮料加工过程中,向每100份所述植物蛋白饮料中加入以下重量份数的组分:0.1~0.45份聚甘油脂肪酸酯;0.05~0.45份碳酸氢钠或者0.02~0.45份三聚磷酸钠或者它们的组合;0.01~0.1份柠檬酸或者0.02~0.2份蔗糖脂肪酸酯或者它们的组合。
通过该方法可以有效提高最终所得植物蛋白饮料的稳定性,在添加剂添加种类少、用量小的前提下,使所得植物蛋白饮料的性状稳定的保持一年以上,不发生脂肪上浮和蛋白质沉淀。
植物蛋白饮料是指以含有一定量蛋白质的植物果实或种子为原料,经过加工得到的饮料。但是,植物果实和种子中通常含有大量的蛋白质、脂肪以及淀粉等成分,由于这些成分溶解性差。
因此,植物蛋白饮料在加工、存储过程中很容易发生蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题,影响植物蛋白饮料的品质。为了防止植物蛋白饮料出现蛋白质凝结、淀粉沉淀以及脂肪上浮等问题,通常在植物蛋白饮料的加工过程中向植物蛋白饮料中添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂,来提高植物蛋白饮料的稳定性。
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