中华鲟用刮鳞吗
中华鲟用刮鳞,若在烹饪前不去鳞则会有较重的腥味,且对口感也会造成一定的影响,中华鲟最常用的去鳞方法是用80度左右的开水浇在中华鲟的鳞片部位,之后再用刀或洗碗用的钢丝球慢慢将鳞片刮掉即可。
中华鲟怎么去鳞:
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净,然后用大概80度左右的开水,即是水开始冒小泡的时候,把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮。
2、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋,注意千万不要太多了,适可而止。
3、接下来用刀或竹签、洗锅用的干净铜丝球等慢慢刮,刮的时候一定要有耐心哦,千万不要不鱼皮刮破了。
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中华鲟:是硬骨鱼纲鲟科的鱼类。常见个体体长0.4-1.3米,体重50-300千克,最大个体体长5米,体重可达600千克。是长江中最大的鱼,故有长江鱼王之称。体呈纺锤形,头尖吻长,口前有4条吻须,口位在腹面,有伸缩性,并能伸成筒状,体被覆五行大而硬的骨鳞,背面一行,体侧和腹侧各两行。尾鳍为歪尾型,偶鳍具宽阔基部,背鳍与臀鳍相对。腹鳍位于背鳍前方,鳍及尾鳍的基部具棘状鳞,肠内具螺旋瓣,肛门和泄殖孔位于腹鳍基部附近,输卵管的开口与卵巢远离。
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