哈士蟆的做法
哈士蟆的做法有很多,比如枸杞哈士蟆、清汤哈士蟆等。
一、枸杞哈士蟆
主料:雪蛤膏45克;辅料:枸杞子10克,红葡萄酒30克,冰糖50克;调料:大葱3克,姜3克
做法:
1.将干哈士蟆油盛入瓦钵里,加清水500毫升和甜酒汁15毫升,放入葱(切段)节、姜(切片)片,蒸2小时,使其初步涨发后取出,去掉姜、葱,沥尽水。
2.除去哈士蟆上面的黑筋膜,大的掰成数块,盛于钵内,加清水500毫升,甜酒汁15毫升,蒸2小时,使其完全涨发,捞入大汤碗中。
3.枸杞子洗净,将清水(180毫升)、冰糖盛入大碗内,蒸1小时,待冰糖溶化时弃去沉淀物,倒入哈士蟆油碗内,撒上枸杞子即可。
二、清汤哈士蟆
主料:蛤士蟆200克,雪蛤膏100克;辅料:猴头菇50克;调料:黄酒15克,盐3克,味精2克,香油2克
做法:
1.蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;
2.哈士蟆取肉切成小片;
3.猴头切成片;
4.哈士蟆油上锅蒸熟;
5.炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油
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