冷串串怎么做

冷串串的做法

材料：钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克

做法：

1、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝，花椒，姜片和1000克水；

2、煮开后放凉备用；等凉透后过滤掉杂质不要；

3、加入调料包中的红油包；加入粉料包；加入芝麻包，搅拌至粉料融化后备用；

4、现在处理素菜，所有的配菜洗净切块；烧一锅水把食材煮熟，煮熟过凉水后沥干水备用；

5、锅里加入水，姜片，料酒，把荤菜煮熟；煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用；

6、虾清洗干净穿上竹签后煮熟；

7、把煮好的食材穿上竹签；放入调料汤里泡半个小时；入味后即可食用。

冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。

在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。

这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。

；