河粉源于哪里
据说早在19世纪50年代,沙河镇就已有好几户人家做沙河粉,他们利用依山傍水的地理环境,用白云山泉水浸米后,再用石磨磨成浆,压渍过滤战片后,切成粉条,成为人人爱吃的正宗沙河粉。
制作沙河粉首要讲究的一点就是用水。白云山泉历来以水质清洁、甘甜可口又富含矿物质而著称,如果用井水或者自来水浸泡的沙河粉,味道就会有所不同。最初的沙河镇只有几家人用简陋的设备以手工制作,通常属于前店后厂的模式,多为父子、兄弟、夫妻档,到后来,由于味道可口,经济实惠,人人爱吃,销路越来越好,渐渐地,作坊越开越多,成为整个广州最常见的食物了。沙河粉初期的制作方法比较单调,基本只有斋河、牛(腩)河、大肉河几种,而干炒牛河又是最受人欢迎的一种。
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