硬菜是什么意思?
硬菜,意思是指吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,用大块的肉类炒的菜谓之硬菜。有时也指给力的,价格昂贵、能体现出身份的菜。
吃饭时,比较解馋的,实惠的,抗饿的,美味的,可以大块的肉类炒菜谓之硬菜。
例如,我们在饭店吃饭,可以叫:小二,上道硬菜----二斤酱牛肉。 在北方人多指一些价值较高且不是常吃到的菜肴,一般有贵客以示对客人重视的菜肴如:肘子、大虾等。
这大概是北方的方言,在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是:儿媳妇啊,整俩硬菜,咱家今天来客人了。 其实这里的硬菜就是好菜的意思,好吃的菜,美味的菜,特色风味的菜。
硬菜就是所说的拿手菜,过硬的菜,拿得出场面的菜,别有风味的菜。
也就是北方人说的一些价值比较高,拿得出手的菜,一般就是有贵客时才有,说明对客人重视,比如说,肘子或大虾。举几个硬菜的例子:东北菜中的“锅包肉”, “猪肉炖粉条”,“杀猪菜”,“鲶鱼炖茄子”,“小鸡炖蘑菇”,“东北乱炖”,“酸菜炖排骨”,“溜肉段”,“东北铁锅炖鱼”。
京菜中的“京酱肉丝”,“烤鸭”,“爆肚”。川菜中的“辣子鸡”,“辣子鸡丁“鱼香肉丝”,“水煮鱼”,“夫妻肺片”,“宫保鸡丁”,“辣子肥肠”。
新疆的“大盘鸡”,“烤全羊”,“烤羊肉串”。沪菜中的“白斩鸡”,“青鱼下巴甩水”,“桂花肉”,“八宝鸡”,“枫泾丁蹄”。
浙菜中的“鳖蒸羊”,“东坡脯”,“南炒鳝”,“两色腰子”,“鲞冻肉”,“冰糖甲鱼”,“锅烧鳗”,五彩鳝丝“。苏菜中的“清蒸鲥鱼”,“枫蹄”,“荷汁粉蒸肉”,“栗子黄焖鸡”,“走油肉”,“出骨八宝鸡”,“得月童鸡”,“百叶烧咸肉” 。
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”,“醉蟹”“一品锅”,“酥鲫鱼”“太爷鸡”,“烧乳猪”,“片皮鸭”,“白云猪手”,“西汁乳鸽”。黔菜中的“独山盐酸菜”,“酸汤鱼”,“威宁火腿”,“套全鸭”,“酸菜豆米汤”,“花江狗肉”,“汽锅脚鱼”,“天麻鸳鸯鸽”,“宫保鸡”,“黔味烤鸡”,“兰球鸽蛋”,“荔波风猪”,“荔波风猪”,“鸿运排骨”,“龙爪鸡丝”,“乡村鸡中翅”,“侗家腌鱼”,“宫保鸡丁”,“纸包小米火腿”,“糟辣鱼”,“糟辣脆皮鱼”,“宫保鳝鱼”,“金钩挂玉牌”,“凉拌折耳根”,“糟辣肉丝”,“魔芋锅粑炒肉丝”,“陈年道菜”。
新疆的“大盘鸡”,“烤全羊”,“烤羊肉串”。
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