宽油是什么意思?

宽油，是指在做菜时，当需要炸制食物时候，或者保证肉类的嫩滑，用大量的油来进行烹饪，保证食物充分受热，在短时间将食物炸熟。ps：宽油并非是使用非常大量的油倒在锅里并铺开，让锅的内部沾上厚厚一层油（学名滑锅）然后再倒出。

"宽"即代表油的表面积很宽。

这种烹饪方式能让做出的菜肴味道更香脆更美味‌‌‌‌‌‌‌‌更嫩滑。但经常被倡导健康饮食的人群所反对。

该词是因为@美食作家王刚 的教学视频而流行的，因为他的饭店式硬核家常菜做法中，几乎每道菜都会使用宽油，因此”宽油“几乎成为了王刚的代名词，他的粉丝也被称为”宽油宝宝“。许多人一看到他在视频中往锅里倒上半锅油，都会刷”宽油劝退“的弹幕。

意为”卧槽要用这么多油，做不到做不到，告辞“。

另：王刚老师经常使用的词汇还有明油、底油明油：在食物要出锅时候，撒在表面，进行提色的油，目的是让菜的颜色更好看。底油：在进行“滑锅”完成后，锅中倒入少量的油，将辅料断生或者爆香使用。

（主料则使用宽油迅速爆熟）也可以叫窄油，是和宽油相对的。如果是王刚老师的忠实粉丝，那么就应该知道我说的宽油才是正确的概念。

顾名思义，宽油就是用的油很多，窄油就是用的油很少，宽油一般用在快速将主料炸熟，保持嫩滑，窄油则是将辅料断生或者爆香使用。