蔬菜汁凉皮的做法
面粉里加水和面,洗出面筋;将面筋清水冲洗,加酵母揉好上锅蒸;把小麦淀粉沉淀5小时,将南瓜、甜菜、菠菜榨汁;白色面浆分分别加南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁;舀两勺面浆水蒸;蒸好绿色的;凉皮做好后,叠起来直接切成长条即可,调料倒一起,热油淋至辣椒面当中就可以吃了。
蔬菜汁凉皮怎么做:
主料:
菠菜100克,南瓜,甜菜,面粉500克
辅料:
香油几滴,辣椒碎100克,辣椒粉50克,白芝麻10克,盐,茴香3颗,花椒,桂皮2片,香叶几片,菜籽油80克,凉拌菜
蔬菜汁凉皮的做法:
1.面粉里面加入清水和面团,然后放盆里洗面,洗出面筋,留下小麦淀粉;
2.将洗好的面筋用清水反复冲洗,然后加入酵母揉好,盖上保鲜膜发酵,发酵好的面筋上锅蒸;
3.把洗好的小麦淀粉放盆里沉淀5小时左右,可以头一天晚上做;
4.将南瓜、甜菜、菠菜榨汁,可以用原汁机榨汁,或者料理机打成蔬菜泥再给过滤出来汁;
5.将白色面浆分成三份,然后分别加入南瓜汁、菠菜汁和甜菜汁,混合成三个不同颜色的面浆水;
6.舀两勺面浆水放盘子里上锅蒸,蒸好后的凉皮透明有弹性,放凉了刷一层熟油,再蒸一个放上去就不会粘连;
7.同样的方法再蒸个绿色的,蒸好后,放凉再刷油撕下来,然后将另外两个蒸熟,还可以做一个彩色的;
8.所有的凉皮都做好之后,叠起来直接切成长条即可;
9.辣椒碎,辣椒粉、花椒、茴香、桂皮、白芝麻、盐都倒在一起;
10.菜油倒入锅热油,微微冒烟就可关火,等待半个小时左右油温下降一些后淋至辣椒面当中;
11.淋上做好的油辣子就可以吃了。
小贴士:
1、把面粉中的面筋洗出来,留下的就都是小麦淀粉。
2、蔬菜只能用汁,一定要榨出来,或者过滤好。
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