炖鱼应该什么时候放醋最合适
炖鱼应该什么时候放醋最合适的答案是:在加水前放醋。
在加水前放醋,可以快速去除鱼的腥味,因此是放醋的最佳时机。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,煮鱼时添加少许醋,能提鲜,又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。炖鱼的时候如果醋放得太多就会有很强烈的酸味,从而影响鱼的口感。这时候可以考虑适当添加一些糖,因为糖能够中和醋的酸味,而且还会产生一股香气。
原料:鲫鱼一条
配料:五花肉,葱,姜,蒜
调料:八角,料酒,醋,盐,鸡精
制作:将鱼收拾好,背部/腹部划上几刀,这样可以使味道进入鱼肉内。葱,姜,蒜用刀拍好,这样炖起来更有味道,五花肉剁成末。油锅烧热,将鱼放进去煎到两面微黄,盛出。再次烧热油锅,将葱。姜蒜爆香,再将五花肉末倒入滑散变色。然后将鱼及所有调料放入,加水,开始炖,在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上,汤汁烧干,出锅装盘,撒上香菜。
其实炖鱼是有讲究的,有3种调料不能放,它就是:花椒、大料和味精,因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激,加上它们不但起不到去腥的作用,还会使炖出的鱼味道怪怪的,另外,炖鱼时,味精也最好不要放,因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
最主要的是避免放入花椒,很多人在做鱼的时候,就会先在上面撒上一些花椒。很多人会觉得,花椒的味道入口极麻,这样就能够将腥味很有效的在第一时间内遮盖住了。但是这种做法,是错误的。花椒当中虽然有麻味,但是它也有一股特殊的辛辣味道,会将鱼肉里的营养破坏掉。一旦破坏掉,这样就会导致肉的味道下降,而且腥味也变得是异常明显,最终做出来的不好吃。
因为我们很多人在做饭的时候都习惯性的盖上锅盖,炖鱼汤的时候,也自然不会漏掉该环节,并且认为这么做,鱼肉就不会那么腥了。但是,我们盖上之后,就会发现鱼肉会发白,而且有一种腥味就会变得比较难闻,这样就会不好吃了。鱼肉的关键可取之处,就是它有蛋白质,如果这种蛋白质被破坏了,对我们身体也就极为不好了。
鱼的身体内部除了有蛋白质,还会有三甲胺的物质。主要是因为这种物质,它存在方式是一种液体,而在炖鱼的时候,会与水相互融合。这时候如果盖上锅盖,锅盖恰巧挡住了气体的挥发,味道就会重新再回到锅里,这就是我们吃起来觉得很腥,很难闻的主要原因了。在炖鱼的时候,千万不要放锅盖。
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