南京名菜有哪些
南京名菜主要有清炖鸡孚、南京盐水鸭、松鼠桂鱼、蛋烧麦、叉烧鸭子、美人肝、凤尾虾、桂花蜜汁藕、炖生敲、金陵丸子。
清炖鸡孚:
清炖鸡孚是南京传统名肴,属于金陵菜。这道菜用清炖方法烹制而成。其汤汁清澄、醇厚,入口酥烂,味美可口。鸡腿肉的蛋白质含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,深受大众喜爱。
南京盐水鸭:
南京名菜中一定要说的就是盐水鸭,盐水鸭是南京著名的特产,因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,据说至今已经有两千五百多年历史。南京盐水鸭的制作很讲究,做出来的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
松鼠桂鱼:
松鼠桂鱼是南京名菜之一,且在海内外久享盛誉,松鼠桂鱼很多人都知道,色香味俱全,味道酸甜可口,颜色红润,酱汁鲜美浓厚。食材选用上等的桂鱼制成,是“三花五罗”中最名贵的鱼,鱼肉新鲜柔嫩,且营养价值极高。
蛋烧麦:
蛋烧麦是南京名菜,很有特色的菜肴,它以虾肉作馅,用鸡蛋皮包成烧卖状,然后上笼蒸熟,“蛋烧卖”,十分新奇,馅以虾仁为主,此菜特点是造型别致,色泽鲜艳,鲜嫩味美,富含营养。比起一般的烧麦来说,在口感和做法上都不一样。
叉烧鸭子:
叉烤鸭子是江苏传统的特色名菜,属于金陵菜。金陵筵席上一道视为上品的菜肴。上桌时气氛非常隆重,必须先将烤制品连同烤叉一道上桌向全体宾客亮叉,然后当场退叉,当场片皮、片肉。此时,宴席的气氛自然达到高潮。此菜颜色枣红油亮,鸭皮酥脆醇香,肉质柔软鲜嫩,味美常吃不腻。
美人肝:
美人肝也称为葫芦美人肝,创制于20世纪20年代,是江苏南京的特色名菜。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯,用鸭油爆炒而成。成菜后,色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口。美人肝做法繁复,成菜后,色泽白中透红、灿若桃花,口感鲜脆、食不留渣。
凤尾虾:
凤尾虾是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”,主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等,虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾,衬以绿色青豆,色彩艳丽、虾味鲜嫩,佐以鸭油烹调,其味更美。
桂花蜜汁藕:
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕,将糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
炖生敲:
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一,属于江苏菜系。具有300年以上的历史,现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏,曾咏诗道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。
金陵丸子:
金陵丸子是南京的传统名菜,属金陵菜,是金陵菜的名菜之一。软糯醇美,酥烂鲜香,汤汁浓稠,口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质,具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,是很健康的美食。
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