乳扇是什么

乳扇是大理白族有名的风味小吃，用牛奶和酸木瓜水制成，因制作时形如纸扇，故名“乳扇”。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚，生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。

乳扇算是一种特形干酪，由纯正的鲜牛奶做成，据说，10斤鲜奶才能出1斤奶片。大理水草丰茂，尤以邓川见长，此地家家户户养奶牛，被誉为“乳牛之乡”。充足优质的奶源为乳扇成为大理有名的美食品立下“汗马功劳”。

烤乳扇

大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。

炸乳扇

将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。

蒸乳扇

将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。

冲乳扇

将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。