羊蝎子是啥
羊蝎子指的是羊的脊椎骨,当然带着少量的脊肉和脊髓,富含较高的蛋白质和钙物质,脂肪含量较少。因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅,味道鲜美。蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收。
以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收。而在原清汤的基础上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,干姜,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,荜拨,草果等30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊蝎子原料只用内蒙古地区的5~6个月大的羔羊,经泡,挑,烧,煨,焖等十几道工序方可出锅。
羊蝎子从2001年起在北京开始火爆起来,至今兴盛不衰。有人一直不吃羊肉,却对羊蝎子情有独钟,羊蝎子本不是登大雅的东西,几十元钱就能买一小盆,但却能在竞争激烈的京城餐饮市场占据一席之地,其原因在于:一是羊肉是温性的食品,属于冬季滋补最好的食品,骨头上肉也是最好的肉。二是羊蝎子火锅经济实惠,适合不同的人群,可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。
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