盐城八大碗是哪些菜
烩土膘、糯米肉圆、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧鱼、红烧肉。
盐城八大碗菜肴是淮扬菜系中的一支流派,具有半汤半水、半荤半素、人文关怀、健康养生的特点。
盐城菜传承于淮扬菜系,选料严谨,刀工精细,烹饪考究,因材施艺,四季有别,擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。重视制汤,菜肴荤素搭配,以烩为主,烹制海鲜独具特色。“盐城八大碗”菜肴具有显著的盐城地域文化特征,其菜肴烹制技艺经过时代传承,现已成为盐城最具特色的美食品牌。
部分菜品介绍:
1、红烧糯米肉圆
盐城肉坨子不是纯肉圆,而是糯米肉圆,多食不腻。盐阜农家每至腊月底炸肉圆忙年夜饭,其香味飘散,四邻可闻。
2、萝卜烧淡菜
淡菜是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上,在盐城见的干货比较多,其肉呈红褐色,放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。
3、鸡丝烩粉丝
鸡汤鲜美,肉嫩味美,与其他地方的菜肴比较,同样是汤汤水水,同样是家常食材,却如此滋味奇妙。而盐城人也总那么实诚,一碗水粉鸡子,乃是鸡肉拆丝,与粉条烩成。
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