筋头巴脑是什么东西
筋头巴脑指得是带皮带筋,难嚼难炖的肉。此外,筋头巴脑特指一种菜品。属于北方菜。
筋头巴脑是由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成。
制作方法:
1、鲜牛骨、牛杂和萝卜切块。
2、用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)。
3、切好的原料入开水,撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人清水,加入萝卜入高压锅15分钟。
4、改用小火继续烧30分钟,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
筋头巴脑辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。经过不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色,并且各味协调,回味悠久,百吃不厌。
制作小技巧:
1、筋头巴脑一定事先用清水浸泡。
2、这东西很不容易炖烂,需要多炖一会儿。
3、配料随心所欲,可以加多种蔬菜。
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