头曲和特曲的区别
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头曲和特曲的区别主要体现在含义、贮存时间、品质等方面。
含义不同:头曲指的是比较好的大曲酒,接酒时间在酒经过蒸馏后所出的第一段酒后;而特曲指的是特级的大曲酒,酒经过蒸馏后出的第一段酒。
贮存时间不同:头曲酒贮存时间一般为一年起步;而特曲酒的贮存时间通常为三年起步。
品质不同:白酒都是采用蒸馏技术制作而成的,一般大曲浓香型白酒蒸馏后的第一段的酒质量最好,就是“特曲”;而后依次是头曲、二曲、三曲。
酒曲酿酒属于中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物就是霉菌,对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。
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