为什么不建议买调和油
为什么不建议买调和油的答案是:品种过多;好坏难辨
市面上售卖的调和油目前只有企业标准,没有国家标准,部分调和油的品质得不到保障,而且品种较多,好油难辨,所以不建议消费者购买,不过,如果是有品质保障的调和油,一般是没有问题的,可以购买。
调和油,又叫做高合油,一般是将两种或两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油,从原料层面来说,好的调和油的营养价值比普通的食用油要高。
调和油主要以精炼大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、棉籽油等食用油为原料制成,有时也会加入精炼的米糠油、油茶籽油、小麦胚油、玉米胚油等油酯。
调和油含有亚油酸、亚麻酸等物质,可以在熘、炒、煎、炸或凉拌时使用,主要分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、高端调和油等种类。
看油的颜色,一般正常的食用油颜色都是金黄色的。而且清澈透亮,在瓶底也看不到任何的杂质,如果买到的是劣质的地沟油。里面就会有很多的化学物质,看起来非常的沉淀,非常浑浊,所以买食用油建议大家买这种清澈透明的油会更好一些
看食用油的营养成分表。买食用油的时候,我们一定要仔细地观察营养成分表,因为上面虽然写了很多的营养成分,但是很多都是为零的。其实买食用油我们要买脂肪含量和维生素E含量高的。维生素E对我们身体好,尤其是老年人,营养价值也会高很多, 所以食用油并不是越贵越好,学会以上这2点,就能选到优质的好油啦。
油脂是由不同脂肪酸组成的,不同的脂肪酸组成,会使得油脂的性能也不一样。通过科学的调配脂肪酸比例,调和油的性能可能会得到提高。
比如,在油炸方面,大多时候人们用的棕榈油。但是棕榈油的问题是,饱和脂肪酸太多了,不健康。
但是用花生油、菜籽油吧,他们又比棕榈油怕热,油炸次数多了就容易变坏变粘稠。怎么办呢?
科学家就想到用调和油了。比如,江南大学就研发了一种调和油,它是以不饱和脂肪为主的高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油进行科学配比,煎炸条件下的安全性和稳定性都跟棕榈油不相上下。这种调和油现在很多餐厅中已经开始应用了,效果也非常不错,也不用担心饱和脂肪酸太多的问题。
除此之外,科学家还有用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和做煎炸用的油脂。不少研究都发现,通过科学配比的调和油,油炸性能都可以很好。
除了改善使用性能外,还可以通过调和改变油的脂肪酸比例,改变油的营养组成。比如,一些研究认为n-3 脂肪酸比例高一些更健康,而我们却是n-6吃得多了点,那么科学家就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。
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