浓香型和清香型的区别
制作原料不同:浓香型白酒的制作原料以小麦为主,制曲顶温在55-60℃,制曲培养以翻为主。清香型白酒的制作原料以大麦、豌豆为主,制曲顶温在46-50℃,制曲培养以排列为主。口感风味不同:浓香型白酒具有窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,十分纯正的特点。
1、清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香,甘润爽口的特点。
2、发酵时间不同:浓香型白酒发酵期一般50天左右。
3、清香型白酒发酵期一般28天左右。
4、浓香型和清香型一般用来指酒,代表白酒的浓香型和清香型气味不同。
5、浓香型白酒的大曲,以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,复盖严密,以保潮为主。
6、清香型白酒的大曲,以汾酒大曲为代表。
7、制曲着重于排列,各工艺阶段明显,昼夜窗户两封两启,温度两起两落,较规律。
8、目前我国白酒主要的几种香型主要有:酱香型,浓香型,清香型,凤香型、米香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、老白干香型和馥郁香型。
9、有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同。
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