油的温度最高是多少度
油的温度最高是多少度的答案是:300度
油的温度可以达到300度。当油的表面还没有出现油烟,但已出现白色泡沫的时候,这是低温油,温度大约是90-120度;当油的表面稍有青色油烟飘起,表面滚动,这是中温油,温度可达到15-180度;当产生大量油烟,油的表面反而平静,这已是高温油,此时的油温已达到了200-240度;油还可以继续加热,温度可以达到300度。把握好油温对食物的烹饪有影响,原料的体积大小、质地老嫩是控制油温的重要影响因素。不同食物相应的油温是不同的,量多量少也有不同的油温。
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160°C,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170°C左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达 190°C,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
(华氏(Fahrenheit)=℃×9/5+32))
由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法,所以,其估测误差往往因人而异,一般允许有半成(±10-15℃)误差,又由于各种油脂的闪点不同,所以同一油脂的温度,对不同油脂是不同的。
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