烤鱼用什么鱼最好
烤鱼的方法:
1、宰杀后治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱,放入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。
2、锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。
3、锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最后逐盘撒上葱花,即可上桌。
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银壶开壶的正确步骤
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