水煮鱼用什么鱼
水煮鱼里面的鱼一般都是草鱼,花鲢鱼,黑鱼,清江鱼。草鱼又称鲩鱼、油鲩、草鲩,与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大家鱼。草鱼一般栖居于江河、湖泊等水域的中、下层和近岸多水草区域,常成群觅食,性贪食,为典型的草食性鱼类。
草鱼肉嫩而不腻,有开胃滋补的功效,适合身体瘦弱,食欲不振的人群食用。 同时草鱼和豆腐同吃能补中调胃,利水消肿,而且对心肌和儿童骨骼生长有特殊作用。所以草鱼是非常适合水煮鱼的,但是煮汤时间不宜火候过大煮散鱼肉,保存它鱼肉特有的鲜美。
一般我们做水煮鱼,喜欢用以下四种鱼做出来:
第一种:花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多,肉质鲜美,口感劲道,适合做水煮鱼,最重要的是价格便宜,属于经济实惠的一种鱼,非常受欢迎。
第二种:草鱼,鱼体型呈流线型体肉多刺少,体型较大,特点喜欢游动,所以肉质比较紧密,肉也厚实,最重要的还是草鱼没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,这鱼肉厚刺少,肉质鲜美,做出来口感极好。价格也是便宜,又由于头小,肉多,也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
第三种:黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少,肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高,比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多,所以,家庭一般不用这些鱼,因为市场上这种鱼也比较少,所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新,滋补调养等功效,更具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,所以做完外科手术的人,最适合吃这种鱼来弥补伤口。
第四种:清江鱼,清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择,这种鱼不仅鱼刺非常少,而且鱼肉细嫩,吃起来口感很好,就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
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