中国古代十大名厨是哪几位
中国古代十大名厨分别是伊尹、刘娘子、董小宛、易牙、宋五嫂、萧美人、太和公、膳祖、梵正、王小余。名厨,指在餐饮一线烹饪菜肴的大厨和著名厨师,他们有很高的烹饪技能,还拥有丰富的管理经验和诸多的社会头衔,是在餐饮行业中起带头作用的大厨。伊尹:商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。
1、在我国内地的不少地方和港、澳、台地区,赴宴开席第一道菜要先上汤菜,可能就是沿于此。
2、刘娘子:其为南宋高宗宫中女厨,也是我国历史上第一个宫廷女厨师,称为“尚食刘娘子”。
3、董小宛:其为明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。
4、扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。
5、易牙:又名狄牙,是春秋时期名巫、著名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。
6、宋五嫂:其为南宋著名民间女厨师。
7、高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。
8、萧美人:其为清朝著名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。
9、太和公:为春秋末年吴国名厨,精通以水产为原料的菜肴,尤以炙鱼而闻名天下。
10、膳祖:其为唐朝一代女名厨。
11、段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。
12、梵正:五代时尼姑、著名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。
13、王小余:其为清朝乾隆时期名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。
14、袁枚的《随园食单》中,有许多方面得益于王小余的见解。
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