乌鱼子吃法

选购：颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。

野生的看起来较瘦长，颜色深；人工养的较肥厚，色泽浅。

另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。

1、母鱼的来源分台湾沿近海捕获、进口与池塘养成。

2、成熟母鱼腹腔因卵巢发育而饱满，以手指在肛门附近触摸具有颗粒感者为成熟母鱼。

3、母鱼的选择应以成熟度良好者为佳，但避免过熟有水卵之母鱼。

4、加工：乌鱼子的加工过程为：选购成熟母鱼→剖取卵巢→水洗→挤血→盐渍→脱盐→整形→干燥→成品。

5、食用：将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。

6、乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。